蘇丹紅風波肝膽腸胃科醫師教你辨識　預防及促進身體代謝的方法

蘇丹紅風波日趨嚴重，不僅波及辣椒粉、胡椒粉、沙茶醬、咖哩粉等調味料，也讓喜歡火鍋的人們感到焦慮。肝膽腸胃科醫師指出，為了自我保護，應盡量攝取天然且未加工的食物，以降低不慎攝入蘇丹紅色素的風險。若擔心不小心食用，則可多喝開水、多吃天然蔬果，以促進身體的代謝。

蘇丹紅是一類親脂性的化合物，包括蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號等，其鮮豔且不易褪色的特性使其常被用作工業染料。國際上將蘇丹紅列為第三級致癌物，禁止添加於食品中。過去也曾發現有人非法在糖果、湯圓、鹹蛋黃等食品中使用蘇丹紅以增加色澤。

對於誤食蘇丹紅的情況，衛生福利部南投醫院院長、肝膽腸胃科專家洪弘昌提出了4招促進身體代謝的建議。洪院長指出，雖然蘇丹紅被列為第三級致癌物，但其對人體致癌性的證據尚未充分，動物實驗中也證據有限。但蘇丹紅是脂溶性偶氮染劑，進入體內後可被肝臟代謝成苯胺等可能致癌物，洪院長呼籲民眾不要過度恐慌，而應保持均衡飲食、進行適度運動、多喝水，並增加天然蔬果的攝取，以促進身體代謝。

火鍋的食用，洪院長建議選擇低負擔的調味料，例如以白蘿蔔泥加入蔥花、稀釋的醬油、糖、檸檬汁代替傳統的調味料。如果需要辣味，可加入生辣椒。此外，他也提醒盡量不要喝火鍋湯，因為其中可能含有海鮮、肉類和內臟等食材在高溫烹煮後釋放的大量鉀離子和普林，對身體健康有負面影響。特別是對於患有慢性腎臟病的人來說，這種情況更為不利。

面對蘇丹紅風波，保持正常的飲食習慣、運動和攝取足夠的水分，以及多吃天然的蔬果，是維護健康的重要措施。